In 2015 nam Paco Yuste ‘Bodegas Los Angeles’ over met haar brand Aurora. Deze bodega is genesteld in de Barrio Alto van Sanlúcar, de bodega heeft een solera van 840 vaten.
De vrouw, dochter en kleindochter van Paco Yuste heten allemaal ‘Aurora’. Om die reden is niet alleen de Manzanilla ‘Aurora’ genoemd maar de hele lijn. Op het etiket van Manzanilla Aurora staat het portret van Aurora Ambrosse Lacave als een jonge moeder, voorafgaand aan haar weduwschap in 1911. Na het overlijden van haar echtgenoot, nam ze de leiding over van de bodega en bleef haar geliefde en naar haar vernoemde Manzanilla produceren. Ze was een baanbrekende dame in een door mannen gedomineerde Sherry wereld. Het feit dat een vrouw, in die tijd in traditioneel Andalusië, de scepter zwaaide was een unicum. Daarom is de ‘Aurora’ lijn een ode en bron van trots voor vrouwen.

Deze wijn is gemaakt van 100% Palomino druiven uit de Balbaina wijngaard. De wijn is vanaf zijn oorsprong als stille wijn al geclassificeerd als vol en gestructureerd, daardoor kiest de keldermeester om hiervan Oloroso te maken en wordt het alcoholpercentage verhoogd naar 17%. Hierdoor krijgt de ontwikkeling van de Flor geen kans en gaat de wijn direct een oxidatieve rijping in. Het resultaat is een zeer gestructureerde en complexe wijn. Hoewel sommige Oloroso’s relatief hogere alcohol percentages hebben; is dit gewoon het resultaat van mede ook een langer verouderingstijd in de solera. Hierdoor verdampt er relatief meer vocht waardoor de complexiteit de kans krijgt om zich op een andere manier te ontwikkelen en een sublieme bijdrage levert aan de aroma’s, smaken en complexiteit van de wijn. Oloroso, de geurige genaamd. Elegante mahonie kleur. Aroma’s van gedroogde noten zoals walnoot, geroosterde noten, groenten en balsamico. Een krachtige, ronde volle smaak. Perfect bij vlees en stoofschotels, wild, gezouten en gerookte kazen.