Macallan distilleerderij staat bekend om haar sherry gerijpte whisky's. Dat Andrew Symington een First Fill Sherry vat heeft geselecteerd in zijn Symington's Choice is dan ook geen verrassing. Uit dit vat zijn uiteindelijk 660 flessen gekomen van uitmuntende kwaliteit. Gedistilleerd in 1997 en gebotteld in 2023. Ondanks de 25 jaar vatrijping heeft deze Single Cask whisky nog steeds een natuurlijk alcoholgehalte van 55.0%. Macallan van deze kwaliteit en deze leeftijd zijn schaars, dus als zo'n kans voorbij komt, wacht dan niet te lang, de voorraad is zeer beperkt.