Stauning, opgericht door een diverse groep van negen vrienden, is gevestigd in een klein dorpje aan de westkust van Denemarken. Hun reis begon in 2005, zonder enige kennis van ervaring in het produceren van whisky. Gewoon een verlangen om een geweldige (Deense) whisky te maken. Pas in 2011 kwamen de eerste flessen op de markt. Noch een Old World Whisky, het is ook geen New World Whisky. Stauning noemt hun whisky's 'Our World Whisky'. Op het moment dat het werd uitgebracht, was er een enorme opleving van meer lokale ingrediënten, ambachtelijke producenten, en Stauning werd onmiddellijk opgemerkt. Zelfs met een productie van 80.000 liter konden ze het niet bijbenen, dus openden ze in 2018 hun nieuwe speciaal gebouwde distilleerderij, echter hebben ze hun ethos behouden en hun gerst wordt lokaal ingekocht.

Met Stauning Smoke, hun flagship gerookte single malt-whisky, heeft Stauning een terroir-whisky gecreëerd waarvan ze denken dat hij je zal 'wegblazen'. Met behoud van hun New Nordic-filosofie is dit een single malt-whisky, die is gemaakt met pure West-Jutlandse moutgerst die inhouse gemouten is op de vloer. Het wordt vervolgens gerookt op lokaal geoogste turf en heide. Deze lokale herkomst geeft echt een smaak die alleen in Stauning Smoke te vinden is. Ze gebruiken een dubbele distillatie in kleine vlamverwarmde pot stills, en zodra het hele proces is voltooid, rijpen ze in first-fill bourbonvaten, first fill Madeira-vaten, first fill Jamaica Rum-vaten en Virgin American Oak-vaten.

Na drie jaar op nieuwe Amerikaanse eikenhouten vaten te hebben gelegen, heeft deze whisky tot twee jaar lang gerijpt in zoete wijnvaten van Marsala, Gewürtztraminer en Ramandalo.

Een combi tussen Zuid-Europese druiven en Noordse rogge en gerst. 

Stel je voor dat de appeltaart van je oma uit de oven komt. Dezelfde geur en smaak, alleen gebotteld. Dat is de nieuwe Limited Edition-release van Stauning. Stauning heeft haar klassieke Rye Whisky gerijpt in zoete wijnvaten en een liefdeskind verwekt tussen op de vloer gemoute Deense granen en enkele van ‘s werelds beste dessertwijnen.

Een fusie tussen Zuid-Europese druiven en Noordse rogge en gerst klinkt misschien vreemd. Maar zodra je de combinatie van de fruitige en zoete tonen van de rogge whisky proeft met de complexiteit van enkele van de beste dessertwijnen, besef je hoe duidelijk het idee is.