In de volgende stap naar zijn zoektocht naar smaak in whisky, heeft het team van Waterford de oude moutsoort Hunter nieuw leven ingeblazen. De graansoort die door Dr. Herbert Hunter was ontwikkeld in 1959, werd veel geroemd om de smaak. In de afgelopen decennia werd echter meer en meer gekeken naar de opbrengst per kilo mout, waardoor deze moutsoort vrijwel overal verdween. In samenwerking met Minch Malt, het Ierse departement van landbouw en verschillende boeren werd 50 gram zaad in verschillende jaren omgezet in een volledige oogst van het Hunter mout.

Nu, meer dan drie jaar later, is de speciale whisky gebotteld en klaar voor ons om de smaak van deze uitgestorven graansoort te beoordelen. Mark Reynier zegt hierover: “Wij willen graag weten hoe de whisky van vroeger smaakte. Om dit te beoordelen, moet je mout van destijds gebruiken en beoordelen. Als de smaak van de moutsoort goed is, moeten wij deze weer gaan gebruiken”.

Vat samenstelling:

45% First Fill U.S.
18% Virgin U.S.
21% Premium French
16% Vin Doux Naturel

Proefnotities:

Neus: Aardse, droge grond, citroensorbet, schil van rode appel, droge bast, boerenerf, gekneusde gerstkorrels, gebakken zout, krijt.

Smaak: Sinaasappelcake, gedroogde kruiden, kruidnagel, pap met pruimen, houtkool, citrusoliën.

Afdronk: Droog, groen en met een lichte kruidgheid.