De gemeente Chouilly in de Côte des Blancs is beroemd om zijn hoge kwaliteit chardonnay. Niet voor niets behoort zij tot de 17 gemeentes met een grand cruclassificatie. Met meer dan 500 hectare heeft Chouilly het grootste 100% grand cru-wijngaardareaal in de Champagne. Het terroir en de expositie van de wijngaarden zijn zo gevarieerd dat de gemeente Chouilly ook wel 'een kleine Champagne binnen de Champagne' wordt genoemd. Het wijnhuis, opgericht door Michel Genet, maakt al enkele generaties lang champagne in Chouilly en het bezit er 9 hectare, verdeeld over 37 verschillende percelen. Uiteraard is het overgrote deel beplant met chardonnay, een klein gedeelte met pinot noir. De gemiddelde leeftijd van de druivenstokken is 35 jaar. Vincent, Agnès en Antoine hebben de leiding van hun voorouders overgenomen en produceren jaarlijks op duurzame wijze circa 80.000 flessen champagne.

Klimaat/Terroir

Een warm klimaat met een bodem van klei, zand en keien. De druiven komen van geselecteerde wijngaarden in de Alt Penedés.

Vinificatie

Méthode Champenoise, waarbij de de tweede gisting plaatsvindt op fles. De wijn rijpt vijf jaar op zijn gistcellen voordat hij gedegorgeerd wordt.

Druiven

Chardonnay.

Geur & Smaak

Complex en harmonieus met weelderige aroma's van gebak, verse noten, gekonfijt fruit, specerijen en een hint van leer. De smaak is rijk en romig met gekonfijte citroen en abrikoos, honing, merengue, theebloesem, biscuit en een verfrissend bittertje.

Serveersuggestie

Een gastronomische champagne! Serveer op 15 graden bij jonge duif met anijs, shepherd's pie met eend en venkel, romige of aromatische kazen zoals Chaource of Langres, you name it....