William Fèvre is altijd een grote voorvechter geweest van authentieke Chablis. Hij schreef er zelfs een boek over: Le vrai Chablis et les autres. In 1998 verkocht hij echter zijn bedrijf om zich volledig te wijden aan zijn wijngaarden in Chili. Maar aan de grote reputatie van zijn wijndomein in Chablis zou gelukkig geen einde komen. Domaine William Fèvre is namelijk een bedrijf met een onwaarschijnlijk potentieel. De bijna tachtig hectare wijngaarden zijn onderverdeeld in maar liefst negentig percelen met elk hun eigen ligging, bodemgesteldheid en microklimaat. Wijnmaker Didier Seguier is er een meester in om de typiciteit en de finesses van al die verschillende terroirs te vertalen in de wijnen, die hierdoor ieder een geheel eigen karakter hebben.

Klimaat/Terroir

Semi-continentaal klimaat. De wijngaarden hebben een zuidoostelijke expositie. De bodem bevat naast kalk tamelijk veel klei.

Vinificatie 

De wijn wordt vergist op klimaat gecontroleerd roestvrijstaal. Dan volgt er een opvoeding van 10 tot 15 maanden op eikenhout.

Druiven

Chardonnay.

Geur & Smaak

Een minerale en frisse wijn met verfijnde aroma’s van citrusfruit, met een klein "botertje" op de achtergrond.

Serveersuggestie

Te serveren met vis, zeevruchten en licht vlees.

Weetje

De Premier Cru wijnen tonen hun ware klasse pas binnen vijf tot tien jaar. Worden ze jonger geschonken, dan is decanteren het advies.