Bij De Temery in de Limoux wordt met veel respect voor de natuur gewerkt. Er wordt alleen in het meest noodzakelijke geval gebruik gemaakt van niet-natuurlijke hulpmiddelen. De wijnmakers o.l.v. Guy André doen dit niet alleen vanuit hun overtuiging maar hebben ook geconstateerd dat de druivenstokken er gezonder door zijn geworden.
De druiven voor de wijnen uit Limoux zijn afkomstig van hun beste percelen ten zuidwesten van de gelijknamige stad en worden handmatig geoogst De opvoeding vindt helemaal op Tronçais (Allier) eikenhout plaats gedurende een periode van 8-10 maanden.

De witte topwijn van De Temery is de Limoux Chardonnay. Volgens velen een zeer waardig, betaalbaarder alternatief voor witte Bourgognewijnen.
Deze ronde, rijke, complexe chardonnay toont in de neus vooral abrikoos, perzik, wat grapefruit en brioche. In de mond voeren vooral rijp geel fruit, vanille en honing de boventoon.