William Fèvre is altijd een grote voorvechter geweest van authentieke Chablis. Hij schreef er zelfs een boek over: Le vrai Chablis et les autres. In 1998 verkocht hij echter zijn bedrijf om zich volledig te wijden aan zijn wijngaarden in Chili. Maar aan de grote reputatie van zijn wijndomein in Chablis zou gelukkig geen einde komen. Domaine William Fèvre is namelijk een bedrijf met een onwaarschijnlijk potentieel. De bijna tachtig hectare wijngaarden zijn onderverdeeld in maar liefst negentig percelen met elk hun eigen ligging, bodemgesteldheid en microklimaat. Wijnmaker Didier Seguier is er een meester in om de typiciteit en de finesses van al die verschillende terroirs te vertalen in de wijnen, die hierdoor ieder een geheel eigen karakter hebben.

Klimaat/Terroir

Semi-continentaal klimaat. De bodems zijn rijk aan portlandkalk.

Vinificatie

De druiven worden vergist op klimaat gecontroleerd roestvrijstaal.

Druiven

Chardonnay. 

Geur & Smaak

Een prachtig fris bouquet met limoen, grapefruit en florale invloeden met een voorbeeldige mineraliteit.

Serveersuggestie

Als aperitief of begeleider van pure en rauwe visgerechten en zeevruchten. Ook een prachtige combinatie met raclette een kaasfondue.

Weetje

De wortels dringen minder ver door in de harde kalksteen; daardoor is de wijn wat lichter in stijl.