William Fèvre is altijd een grote voorvechter geweest van authentieke Chablis. Hij schreef er zelfs een boek over: Le vrai Chablis et les autres. In 1998 verkocht hij echter zijn bedrijf om zich volledig te wijden aan zijn wijngaarden in Chili. Maar aan de grote reputatie van zijn wijndomein in Chablis zou gelukkig geen einde komen. Domaine William Fèvre is namelijk een bedrijf met een onwaarschijnlijk potentieel. De bijna tachtig hectare wijngaarden zijn onderverdeeld in maar liefst negentig percelen met elk hun eigen ligging, bodemgesteldheid en microklimaat. Wijnmaker Didier Seguier is er een meester in om de typiciteit en de finesses van al die verschillende terroirs te vertalen in de wijnen, die hierdoor ieder een geheel eigen karakter hebben.

Klimaat/Terroir

Semi-continentaal klimaat met kalkrijke bodems. De wijngaarden liggen op een warme locatie en hebben een zuidelijke expositie. De bodem is erg steenachtig.

Vinificatie 

30% van de druiven vergist in barriques, de rest in roestvrijstalen tanks. De uiteindelijke wijn rijpt eveneens in roestvrijstalen tanks.

Druiven

Chardonnay. 

Geur & Smaak

Deze Chablis heeft een elegant karakter van florale en mineralige tonen. Een rijke Chardonnay met veel levendigheid en frisheid. De wijn is ronder en voller dan de meeste premier crus.

Serveersuggestie

Heerlijk bij vis- of witvleesgerechten met romige sauzen.