Van zijn familie nam Matthias Hager 14 ha wijngaarden met een goede ligging en oude wijnstokken over. Zijn know-how deed hij o.a. op tijdens enkele practica bij topwijnboeren als Hirtzberger (Spitz) en Triebaumer (Rust).
Hij hecht grote waarde aan een biologisch en ecologisch evenwicht en gunt zijn wijn tijd.
Zo blijven voor zijn zogenaamde “Lagenweine” de schillen na de oogst lang in contact met de most en vindt de opvoeding plaats in foeders, waarbij de wijn langdurig op gist ligt. De flessen worden pas laat in het jaar gevuld. Dit alles resulteert in karakteristieke, krachtige wijnen die hun terroir goed weergeven en kunnen ouderen.