Stauning, opgericht door een diverse groep van negen vrienden, is gevestigd in een klein dorpje aan de westkust van Denemarken. Hun reis begon in 2005, zonder enige kennis van ervaring in het produceren van whisky. Gewoon een verlangen om een geweldige (Deense) whisky te maken. Pas in 2011 kwamen de eerste flessen op de markt. Noch een Old World Whisky, het is ook geen New World Whisky. Stauning noemt hun whisky's 'Our World Whisky'. Op het moment dat het werd uitgebracht, was er een enorme opleving van meer lokale ingrediënten, ambachtelijke producenten, en Stauning werd onmiddellijk opgemerkt. Zelfs met een productie van 80.000 liter konden ze het niet bijbenen, dus openden ze in 2018 hun nieuwe speciaal gebouwde distilleerderij, echter hebben ze hun ethos behouden en hun gerst wordt lokaal ingekocht.

Met Stauning Smoke, hun flagship gerookte single malt-whisky, heeft Stauning een terroir-whisky gecreëerd waarvan ze denken dat hij je zal 'wegblazen'. Met behoud van hun New Nordic-filosofie is dit een single malt-whisky, die is gemaakt met pure West-Jutlandse moutgerst die inhouse gemouten is op de vloer. Het wordt vervolgens gerookt op lokaal geoogste turf en heide. Deze lokale herkomst geeft echt een smaak die alleen in Stauning Smoke te vinden is. Ze gebruiken een dubbele distillatie in kleine vlamverwarmde pot stills, en zodra het hele proces is voltooid, rijpen ze in first-fill bourbonvaten, first fill Madeira-vaten, first fill Jamaica Rum-vaten en Virgin American Oak-vaten.

De Stauning El Clasico rye is een Deense rogge whisky van de Stauning distilleerderij gebotteld in de Danish Whisky Research Series. Dit is de derde release in de serie en de opvolger van de Bastard. Deze rye is gemaakt van lokale rogge en gerst en is gedistilleerd in 2017. De El Clasico heeft gerijpt in viring American oak en Spaanse vermouth vaten en is in maart 2021 gebotteld op 45,7%, non chill filtered en zonder toevoeging van kleurstoffen.

Tasting notes:

Geur: Appels, sinaasappels, rijpe ruimen, warme kruiden, kaneel en getoaste karamel.

Smaak: Zoete tonen van gedroogd fruit met citrus en gemalen peper.

Finish: Warm en bitterzoet met tonen van vermouth Signature drink: Puur!