De geschiedenis van François Peyrot begint in 1893, toen Jean-Baptiste Peyrot zich als wijnbouwer vestigde in Grande Champagne, de premier cru van de Cognacstreek. De beslissende stap volgde in 1956, toen Jean en Mathilde Peyrot op hun zeven hectare grote wijndomein zelf gingen distilleren en cognac produceren. Aanvankelijk werden de meeste eaux-de-vie verkocht aan handelshuizen in de regio. In 1970 besloten hun zoon François en zijn vrouw Gisèle onder een eigen naam te gaan bottelen. De eerste fles Cognac François Peyrot, een VSOP, verscheen in juli 1971.

François Peyrot is een echt familiedomein dat de druiven zelf verbouwt en de wijn distilleert, waarna de eaux-de-vie langdurig rijpen in Frans eikenhout. De cognacs zijn volledig afkomstig uit Grande Champagne, een herkomstgebied dat bekendstaat om zijn verfijnde, florale eaux-de-vie en grote rijpingspotentieel. Het assortiment loopt van VSOP en XO tot oude cognacs waarin gedroogd fruit, bloemen, specerijen en rancio naar voren komen. Daarnaast verwierf het huis bekendheid met likeuren op basis van Grande Champagne-cognac, waaronder de karakteristieke Poire au Cognac met Williamsperen. Zo combineert François Peyrot traditioneel vakmanschap met een opvallend fruitige specialiteit.