Deze verfijnde citroenschillikeur wordt op traditionele wijze geproduceerd en gebruikt exclusief de schillen van zorgvuldig geselecteerde citroenen uit de Ligurische Rivièra. Vanwege de Noord Italiaanse herkomst van Santa Maria al Monte wordt het Limoncino genoemd. In Zuid Italië het het Limoncello.

Door het natuurlijke verwerkingsproces blijven de meest aangename eigenschappen van de citroen en de geur van versgeplukt fruit behouden. Deze Limoncino wordt door de fans als minder zoet en romig ervaren.