Na een zoektocht van een aantal jaren door de Languedoc vonden Château LynchBages-eigenaar Jean-Michel Cazes en zijn zoon Jean-Charles in de Minervois eindelijk een geschikte locatie voor hun nieuw op te zetten project. Aan de voet van de Montagne Noir kochten ze in 2002 een domein van 150 hectare leigrond gemengd met zandsteen en keien waarvan een derde beplant was met druivenstokken en 25 hectare met olijfbomen. Ze zouden nog meer wijngaarden gaan aanplanten om uiteindelijk hun droom te verwezenlijken: het maken van de mooist mogelijke d'Oc wijnen.

Klimaat/Terroir

Een mediterraan klimaat met warme zomers en tamelijk milde winters. De wijngaard ligt op het zuiden aan de voet van de Montagne Noire. De bodem is een mozaïek van lapjes mergel op een ondergrond van uit klei en kalksteen.

Vinificatie

De druiven worden afzonderlijk vergist. De most van elke druif wordt daarbij regelmatig overgepompt om per soort de juiste extractie te verkrijgen. De uiteindelijke wijn rijpt 12 maanden in Franse barriques.

Druiven

Syrah, Carignan, Grenache, Mourvèdre.

Geur & Smaak

Complexe, granaatrode wijn met zwart fruit, kruiden en specerijen zoals zoethout en oranjebloesem. Het eikenhout is mooi verweven en de smaak is vol en gestructureerd met een gebalanceerde zuurgraad. De afdronk is lang en zacht met een frisse toets.

Serveersuggestie

Te serveren bij krachtige vleesgerechten en belegen kazen.