Op weg naar de wijngaarden roept hij zijn hond bij zich - "XO". Christophe Fillioux is de vijfde generatie van de familie Fillioux die Jean Fillioux met hart en ziel, baard en bril runt. De pittoreske wijngaard La Pouyade is al sinds 1894 in de familie en is vandaag de dag nog steeds volledig onafhankelijk. Hij wordt omringd door 25 hectare van de beste, duurzaam verbouwde witte wijndruiven. Ze gedijen in de "Gouden Driehoek", het hart van de Grande Champagne, in het beste teeltgebied van de Charente. Christophe, een man van plezier, haalt het beste in hen naar boven: uiterst smaakvolle cognacs die over de hele wereld worden gewaardeerd.
 
We kregen een persoonlijke indruk van het vakmanschap van het huis in 2021 samen met Sebastian Jäger van de Wu Dram Clan en hadden vervolgens het buitengewone genoegen om het juweeltje Cognac Fillioux 1955 te bottelen. In het voorjaar ontdekten we nog een zeldzame tijdscapsule: een familieschat uit de jaren 1960-1965 met een uitmuntend tropisch exotisme, generaties lang bewaard en verenigd in één vat.

De Cognac Grande Champagne werd op vatsterkte gebotteld in slechts 330 flessen. Wie deze zeldzaamheid weet te bemachtigen, wordt begroet door sandelhout, perziken, mango's en rode bessen en ervaart een verrukkelijke explosie van intense mango en zoete perzik in de mond die lang blijft hangen.