De distilleerderij Dellavalle begint in 1983 in het hart van Piëmonte onder leiding van Robert Dellavalle.

Deze geweldige grappa wordt verkregen door distillatie van het beste druivenmost afkomstig uit de regio Monferrato.

De distillatie gebeurt au Bain-marie in kleine stookketels en vervolgens wordt het distillaat overgeheveld op eikenhouten vaten waar voorheen Passitowijn op gerijpt heeft.

Passitowijn is een dessertwijn geproduceerd in de buurt van Sicilië, op het eiland Pantelleria.