Apogee XII by Bimber

Apogee XII whisky offers flawless balance with additional layers of flavour and complexity derived from the vivid, fruit and spice-forward character of the ex-Bimber casks.

We sourced some of the finest single malt whiskies from both the Highlands and Speyside. These whiskies were matured for a minimum of 12 years before being enhanced further through skilful, meticulous blending and an additional maturation in ex-bourbon casks that were previously used to age Bimber’s award-winning London single malt whisky.

Bottled at 46.3% ABV with no colouring or chill-filtration, Apogee is presented in a striking, custom glass bottle – which features a tactile, hammered glass that has been fashioned to imitate the surfaces of Bimber’s small copper pot stills.

Tasting notes:

Nose: Spiced pears and oven-baked apricot flans are sweetened by candy necklaces and scented with rosewater, nutmeg and powdered ginger

Palate: Syrupy orchard and stone fruits provide a bright and fresh mouthfeel supported by lightly charred oak, gentle white pepper and cooling mint

Finish: Lingering ripe and sweet fruits alongside sympathetic, aromatic oak

Bimber Distillery

Bimber Distillery ligt in het westen van Londen, Groot-Brittannië, en is opgericht in 2015 door Dariusz Plazewski, een whisky-enthousiasteling met Poolse roots. De distilleerderij heeft snel naam gemaakt dankzij haar toewijding aan ambachtelijke productiemethoden en hoge kwaliteitsstandaarden.

Een uniek kenmerk van Bimber is het gebruik van traditioneel handmatig vakmanschap in elk aspect van de productie. De distilleerderij mout hun eigen gerst op traditionele moutvloeren, fermenteert langzaam in houten washbacks en distilleert in kleine koperen pot stills. Dit proces zorgt voor een rijke en complexe spirit. Bovendien rijpt Bimber hun whisky in zorgvuldig geselecteerde vaten, waaronder ex-bourbon, sherry en nieuwe Amerikaanse eiken vaten, wat resulteert in gevarieerde en diepe smaakprofielen.

Bimber whisky’s staan bekend om hun volle, fruitige karakter met tonen van vanille, honing, gedroogd fruit en een subtiele kruidigheid.

De combinatie van een stedelijke ligging, een sterke focus op ambachtelijkheid en een toewijding aan kwaliteit maakt Bimber Distillery een opvallende en gerespecteerde naam in de wereld van whisky.