Michèle Giard 1973–2025 Calvados #4 Le Bouc Malternative Belgium

In november 2024 werd deze Calvados ontdekt op zo’n plek waar je meteen zachter gaat praten: een oude manoir, diep op het Franse platteland, geen marketing en geen showroom, maar een boerderij waar bijgebouwen vol lagen met vaten Calvados of met koeien. Deze vintage uit 1973 rijpte op eikenhout tot 2019 en werd daarna overgeheveld naar een stalen innox tank om het karakter precies op het juiste punt te conserveren. Verwacht een grande classe Calvados met ovenappel en compote, gekonfijt fruit, bijenwas, noten en een uitgesproken wild ferment funk die eerder aan oude geuze of zelfs aan oude, waxy whisky doet denken.

Proefnotitie

Geur

Rijp en gelaagd met ovenappel, appelcompote en een ciderachtige frisheid, gevolgd door abrikoos en gestoofd steenfruit. Daaronder zit die heerlijke wilde fermentatie signatuur: hooi, leer en een boerderijachtige toets die volledig versmelt met oude eik, bijenwas en notige accenten. Fijne kruidigheid, een tikje gedroogde schil en een warme, rustige diepte maken het af.

Smaak

Gekonfijte appel en opgelegde perziken openen het spel, daarna komen walnoot, appelschil en een elegante houtstructuur die alles bij elkaar trekt. De farmy tonen blijven nadrukkelijk aanwezig, maar werken als dieptegever, zoals bij zeer fruitige geuze waar het fruit opgetild wordt door een rustieke, levende fraîcheur. Het profiel is uitgesproken waxy en blijft zich herpakken in kleine lagen.

Afdronk

Lang, verwarmend en elegant. Fruit en hout lopen mooi gelijk op, terwijl die typische wild ferment funk nog lang blijft nazinderen, droog genoeg om spannend te blijven en rijk genoeg om je glas niet los te laten.