Equipo Navazos – La Bota de Oloroso “Montilla” No.116

La Bota de Oloroso “Montilla” Nº116 is een monumentale, volledig oxidatief gerijpte wijn uit Montilla-Moriles, gemaakt van Pedro Ximénez in plaats van Palomino. In tegenstelling tot Fino en Manzanilla rijpt deze wijn zonder flor, waardoor zuurstof vrij spel krijgt en een diep, rijk en nootachtig profiel ontstaat.
Deze Oloroso is afkomstig uit zeer oude criaderas en solera’s en werd door Equipo Navazos geselecteerd vanwege zijn uitzonderlijke concentratie, droogheid en aristocratische kracht. Ondanks de druif is hij volledig droog — puur structuur, extract en oxidatieve complexiteit.

Proefnotitie

Geur
Diep en intens met aroma’s van walnoot, geroosterde amandel, leer, tabak, sinaasappelschil, cacao en oud hout.

Smaak
Vol, droog en krachtig met smaken van noten, koffie, pure chocolade, karamel en specerijen. Rijk maar strak, met indrukwekkende diepte en lengte.

Afdronk
Zeer lang en warm met aanhoudende tonen van noten, hout, cacao en een droge, bijna umami-achtige finale.

Over Equipo Navazos

Equipo Navazos staat bekend om het opsporen van uitzonderlijke vaten in vergeten of ondergewaardeerde solera’s. Ze werken met topbodega’s in zowel Jerez als Montilla-Moriles en bottelen alleen wanneer een vat écht iets bijzonders te vertellen heeft.

Voor Nº116 kozen ze een oude, volledig oxidatieve Pedro Ximénez-wijn uit Montilla — een stijl die qua kracht en diepte kan wedijveren met de beste Oloroso’s uit Jerez, maar met extra structuur en natuurlijke concentratie.

Serveer- en eetadvies

Serveer licht gekoeld of op keldertemperatuur (12–14°C) in een groot wijnglas.

Perfect bij:

• Oude harde kazen (Comté, oude Manchego, Parmezaan)

• Wild, stoofgerechten en geroosterd vlees

• Eendenlever, paddenstoelen en truffel

• Pure chocolade of notige desserts